Lasagne házi mángoldos tésztával

lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_07A szuper szakácskönyvért, amiben ezt a receptet találtuk, külön köszönet a kedves volt kollégáimnak! 🙂

Hozzávalók:
1.) A tésztához:
• 650 g liszt
• 6 tojássárgája
• 2 ek olaj
• 450 g mángold
• só
2.) A húsos szószhoz:
• 600 g darálthús
• 2 ek olívaolaj
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 csomag bolognai alappor
• 6 dl víz
• majoranna
• bazsalikom
• oregánó
• rozmaring
• bors
• só
3.) A mártáshoz:
• 1 l tej
• 60 g vaj
• 30 g liszt
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 szem szegfűszeg
• 1 babérlevél
• Sajt (a tetejére)

Elkészítés:
lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_01A mángold leveleket megtisztítjuk,  lobogó bő vízben 10 perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízben lehűtjük, majd alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet és leturmixoljuk. Az így kapott pürét a liszttel, a tojások sárgájával, az olajjal és a sóval összedolgozzuk, 4 felé vesszük és akkorára nyújtjuk, mint a tepsi, amiben majd készül a lasagne.

lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_03A lereszelt fokhagymát az olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a darálthúst és megpirítjuk. Mielőtt hozzáadnánk a bolognai alapporokat és a vizet, alaposan megfűszerezzük a húst majorannával, bazsalikommal, oregánóval, rozmaringgal, sóval, borssal. (Ne sajnáljuk a fűszereket, mert sem a tészta, sem a besamelmártás nem túl intenzív ízű.) Hozzáadjuk az alapporokat, a vizet és készre főzzük.

A vajat egy lábasban megolvasztjuk, világosra pirítjuk benne a lisztet, majd a tűzről levéve először egy kevés tejet adunk hozzá, majd mindig egy kis tej hozzáadásával fokozatosan simára keverjük. Beletesszük a megtisztított vöröshagymát, a babérlevelet és a két szegfűszeget, sózzuk, borsozzuk. Állandó kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük. (Nem kell túl sűrűre főzni, mert hűlés közben tovább sűrűsödik.) Felhasználás előtt átszűrjük.
lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_02 lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_04 lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_05

lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_04A tapadásmentes tepsi aljára egy merőkanál mártást teszünk, erre kerül az első tésztalap. A tészta felső részére is teszünk a mártásból, majd ezen oszlatjuk el a bolognai szósz harmadát. A szószra ismét teszünk a mártásból, ezután kerül rá a második tésztalap. A rétegezést így folytatjuk, az utolsó tésztalapot még megkenjük a besamelmártással és erre tesszük rá a reszelt sajtot.

Sütőben 180 fokon körülbelül egy óra alatt készre sütjük.
lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_06 lasagne_hazi_mangoldos_tesztaval_08

Jó étvágyat kívánunk hozzá! 🙂

Fokhagymás-sajtos brokkolis tészta

Fokhagymás-sajtos brokkolis tésztaHozzávalók:
– ½ kg tészta
– ½ brokkoli
– 8 dkg vaj
– 3 púpos kanál liszt
– ½ l tej
– 4 duci gerezd fokhagyma
– 30 dkg trappista sajt

Elkészítése:
A tésztát, a megmosott brokkoli rózsákat sós vízben félkészre főzzük, lecsepegtetjük, a brokkolikat kisebbre vágjuk, majd a tepsiben finoman összekeverjük a tésztával.  Amíg a tészta és a brokkoli fő, elkészíthetjük a fokhagymás-sajtos szószt. A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, majd levesszük a tűzről, és lassan, kisebb adagokban hozzáadjuk a tejet. Belereszeljük a fokhagymát, 20 dkg sajtot, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a sajt teljesen el nem olvad. (Ha túl sűrűnek tűnne a szósz, kevés tejjel hígíthatjuk.) Sóval, borssal ízesítjük – érdemesebb kicsit túlsózni, mert a tészta és a brokkoli felveszi a felesleges sót. A szószt a brokkolis tészta tetejére öntjük, a maradék sajtot ráforgácsoljuk, majd közepes hőmérsékleten sütőben készre sütjük (kb. 20 perc alatt).
Fokhagymás-sajtos brokkolis tészta 1

Sajtkrémleves

Sajtkrémleves

Sajtkrémleves

Hozzávalók:
• 5 dkg vaj
• 3 ek liszt
• 1 l tej
• 1 l víz
• 4 db leveskocka
• 1 pohár tejföl (175ml)
• 1 tojás sárgája
• 15 dkg trappista sajt
• 15 dkg füstölt sajt
• Só, bors, szerecsendió

Elkészítés:
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd miután kicsit megpirult, kis adagokban hozzáöntjük a tejet (így nem marad csomós a leves). Majd hozzáöntjük a vizet, 4 leveskockát dobunk bele (ha nincs, az ételízesítő is jó, én át szoktam szitálni). A tejföllel kikeverjük a tojássárgáját, majd a már forró levesből merünk bele, azzal is kikeverjük, így elkerüljük, hogy a forró leves összerántsa a tojás sárgáját, és becsomósodjon. A leveshez adjuk a tejfölös-tojásos-leveses meleg keveréket, majd a reszelt sajtokat is beletesszük, ízlés szerint fűszerezzük.  (Természetesen a sajt mennyisége tetszőlegesen változtatható.) Összeforraljuk, és kész is! 🙂

Ha elkészült, tálaláskor pirított kenyérkockákat adhatunk hozzá, azzal az igazi! 🙂
Jó étvágyat kívánok hozzá! 🙂