Muszaka

Az alapreceptért köszönet barátnőmnek, Vikinek! 🙂
Hozzávalók:
– 1 közepes fej vöröshagyma
– Olívaolaj
– 3 fej fokhagyma
– 60 dkg darált hús
– 3 padlizsán
– 1/2 kg paradicsom
– 1 kk őrölt fahéj
– 3 babérlevél
– 1 dl vörösbor
– Só
– Bors
– 5 dkg vaj
– 5 dkg liszt
– 3,5 dl tej
– Szerecsendió

Elkészítés:
Főzés előtt kb. egy órával a padlizsánokat megmossuk, fél centis karikákra szeleteljük, alaposan megsózzuk, és szűrőbe tesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk, majd a fokhagymát is ráreszeljük. A darált húst rátesszük a hagymára, majd megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt fahéjat, a babérleveleket, a vörösbort, illetve a meghámozott paradicsomokat. (A paradicsomokat botmixerrel át is turmixolhatjuk.) Kb. fél óra alatt készre főzzük. Ha elkészült, a babérleveleket kivesszük a szószból.
muszaka_01 muszaka_02
muszaka_03 muszaka_04
A besamel mártáshoz a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a  lisztet, kb. 2 percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva kisebb mennyiségekben hozzáadjuk a tejet, és csomómentesre keverjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük.
A padlizsánkarikákról a vizet papírtörlővel alaposan felitatjuk, majd mindkét oldalát kevés olajon elősütjük. Az így elkészült padlizsánokról felitatjuk a felesleges olajat, és egy rétegben kirakjuk vele a sütőtál alját. Erre kerül a paradicsomos szósz egyik fele, egy újabb réteg padlizsán, majd a paradicsomos szósz másik fele is. A harmadik réteg padlizsánon egyenletesen eloszlatjuk a besamel mártást.
muszaka_05 muszaka_06
Közepes hőmérsékletű sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.
muszaka_07 muszaka_08

Kínai sertés császár

 kinai_sertes_csaszar_08Hozzávalók (6 főre):
– 1,5 kg bőrös sertés császárhús
– Kentucky fűszerkeverék
– 4 ek cukor
– 10 ek szójaszósz
– 3 ek vörösborecet
– 1 kk gyömbér
– 6 gerezd fokhagyma
– 20 dkg aszalt szilva
– víz

Elkészítés:
A bőrös császárt alaposan megmossunk, lecsepegtetjük, felszeleteljük, majd a kentucky fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük. A wokban olajat melegítünk, és a hús mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük.
kinai_sertes_csaszar_01 kinai_sertes_csaszar_02

Ha a húsok megpirultak, tányérra tesszük, majd a visszamaradt zsírban megkaramellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a szójaszószt, a vörösborecetet, a gyömbért, a fokhagymagerezdeket, illetve a félbe vágott aszalt szilvákat.
kinai_sertes_csaszar_03 kinai_sertes_csaszar_04

Visszatesszük a wokba a hússzeleteket is és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje a húsokat. Fedő alatt puhára főzzük (kb. egy óra alatt), majd amikor a hús megpuhult, a fedőt levesszük és sűrűre főzzük a szószt. Aki szereti csípősen, az paprikát is adhat hozzá.
kinai_sertes_csaszar_05 kinai_sertes_csaszar_06

Rizzsel tálaljuk!
kinai_sertes_csaszar_07

 

Dubarry – kicsit másképp

dubbary_03Hozzávalók:
– 1 kg hús
– 1 kg brokkoli
– 1 l tej
– 8 dkg vaj
– 5 púpos ek liszt
– Só
– Bors
– Szerecsendió

Elkészítés:
A húst vékony szeletekre vágjuk, megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, majd sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, majd csekély olajon serpenyőben pirosra sütjük mindkét oldalát. Az átsütött hússzeleteket tepsibe helyezzük. A rózsáira szedett, majd előfőzött brokkolit alaposan lecsepegtetjük, majd a hússzeletekre halmozzuk. A tepsit alufóliával lefedve fél órára alacsony hőfokon a sütőbe tesszük. Amíg a hús párolódik, a vajat megolvasztjuk, picit megpirítjuk rajta a lisztet, majd apránként hozzáöntünk 1 liter forró tejet. Sóval, borssal, őrölt szerecsendióval ízesítjük. Így készítünk sűrű, már-már pudingszerű bechamel-mártást. A fólia alatt párolt brokkolis hús tetejére halmozzuk a bechamelt, majd a sütőbe visszatéve körülbelül negyed óra alatt rásütjük a brokkolihalmokra.
dubbary_01 dubbary_02

Paprikás krumpli bográcsban

paprikás krumpli bográcsban 3Az utolsó utáni pillanatokat és a csodaszép időjárást kihasználva még egyszer utoljára kimerészkedtünk a kertbe bográcsozni. Valami gyorsat és finomat szerettünk volna készíteni, ami mellett még néhány kerti munkát is el lehet végezni. Így esett a választásunk a paprikás krumplira.

Hozzávalók:
– 3 szelet szalonna
– 2 közepes fej vöröshagyma
– 3 kg burgonya
– 4 pár virsli
– 3 chilipaprika
– paradicsom
– paprika
– só
– bors
– pirospaprika
– csípős Piros Arany
– 2 ág rozmaring

paprikás krumpli bográcsban 4A szalonnát kockákra vágjuk, és zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát és üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük az apróra vágott krumplit, a paradicsomokat és az összevágott paprikát. (A természet ajándéka a kertben októberben beérett paradicsom és paprika. 🙂 ) A chilipaprikák tetejét levágjuk, a kezeink között sodorgatva kipörgetjük belőle a magokat, majd a bográcsba tesszük őket. (Így nem lesz ehetetlenül csípős, csak kellemesen pikáns.) 2 ág megmosott rozmaringgal tovább ízesítjük a bogrács tartalmát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
paprikás krumpli bográcsban 1 paprikás krumpli bográcsban 2 paprikás krumpli bográcsban 5
paprikás krumpli bográcsban 6Mikor a krumpli már majdnem teljesen jó, hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és kb. két evőkanál Piros Aranyat is. Sóval, borssal ízlés szerint ízesítjük, majd készre főzzük.

(Kolbászkarikákkal tovább lehet ízesíteni, de akkor azt még a párolt hagymára kell tenni, hogy a finom zsírja kisüljön belőle.)

paprikás krumpli bográcsban 7 paprikás krumpli bográcsban 8 paprikás krumpli bográcsban 9

Vadas

vadas_4A receptért köszönet Beának és az Ő cuki Anyukájának! 🙂

Hozzávalók:
– 60 dkg hús
– 1 fej hagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 dl fehérbor
– 15 dkg fehérrépa
– 30 dkg sárgarépa
– 2 dl tejföl
– 1-2 ek mustár
– Babérlevél
– Kakukkfű
– Só
– Bors
– Olaj
– Liszt
– Cukor

Elkészítés:
vadas_3A szeletekre vágott húst lábasban 4 ek olajon átsütjük, majd rákockázzuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a két gerezd zúzott fokhagymát, 2 babérlevelet, 1 kk kakukkfüvet, 1 dl fehérbort, az apróbb kockákra vágott sárga- és fehérrépát, majd sózzuk borsozzuk. Annyi vizet adunk hozzá, hogy a zöldséges-húsos keveréket ellepje, majd lassú tűzön puhára főzzük a húst és a zöldségeket.

Amíg a zöldségek puhulnak, addig 2 ek olajat melegítünk és 2 púpozott ek lisztet megpirítunk rajta. Egy másik kisebb edényben 1 ek cukrot karamellizálunk, óvatosan (!) 2 dl vizet adunk hozzá, majd feloldjuk benne a cukrot. Ezt adjuk hozzá kisebb mennyiségekben a lisztes rántáshoz, amit simára keverünk, majd lehűtünk. Ha megpuhult a hús, kivesszük a babérlevelekkel együtt. A zöldségeket botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a cukros rántást, 2 dl tejfölt és ízlés szerint 1-2 ek mustárt. Visszatesszük a húsokat, és még egyszer összeforraljuk. Ízlés szerint tésztával, zsemle vagy krumpli gombóccal tálaljuk.

vadas 2 vadas_5

Csülök pékné módra

Csülök pékné módraHozzávalók:
• 1 nagyobb csülök (1,5-1,8 kg)
• 2 kg burgonya
• 5 db közepes vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 kk egész bors
• só
• 2 babérlevél
• őrölt bors
• majoranna
• pirospaprika

Elkészítése:
A csülköt megmossuk, az esetleges szőrszálakat letisztítjuk róla, majd egy jó nagy fazékban feltesszük főni annyi vízben, amennyi bőven ellepi. A főzővízhez adjuk az egész borsot, a babérlevelet, az egyik megtisztított vöröshagymát , a fokhagymákat, majd megsózzuk.  Nagy lángra tesszük, majd mikor elkezd forrni, levesszük alatta a lángot. Két és fél órát főzzük. A sütőtálba karikákra vágott burgonyát és hagymát rétegezünk, a rétegeket sózzuk, borsozzuk, majorannával megszórjuk. 1 ek zsírt olvasztunk, abban egy csapott teáskanál pirospaprikát elkeverünk, majd ezzel is meglocsoljuk a burgonyakarikákat. A tetejére a csülök kerül, lefedjük, és újabb egy órát pároljuk, de már a sütőben, közepes hőmérsékleten. Az egy óra leteltével levesszük róla a fedőt, és pirosra sütjük a tetejét.
Csülök pékné módra 1 Csülök pékné módra 2

Körömpörkölt bográcsban

Körömpörkölt bográcsban 7Hozzávalók:
• 5 dkg disznózsír
• 4 nagy fej hagyma
• 6-8 fej fokhagyma
• 5 kg disznóköröm
• pirospaprika
• paprika
• paradicsom
• cseresznyepaprika
• só, bors

Elkészítés:
A bográcsban megolvasztjuk a zsírt, a kockákra vágott hagymát üvegesre pároljuk rajta, majd az apróra vágott fokhagymát is hozzáadjuk, néhány gyors mozdulattal átforgatjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. Rátesszük a tisztított, összedarabolt disznókörmöt, néhányszor átkevergetjük, majd megszórjuk pirospaprikával. Elkeverjük, felöntjük 2 liter vízzel, paprikát, paradicsomot (esetleg cseresznyepaprikát) adunk hozzá, lefedjük, majd puhára főzzük benne a körmöt. Az esetlegesen elforrt vizet időközben pótolhatjuk. Sóval, borssal ízesítjük mielőtt elkészülne, majd összeforraljuk. Akkor jó, ha a hús puhára fő, és ragacsos szaftja lesz, ehhez néhány óra szükséges.
Körömpörkölt bográcsban 1 Körömpörkölt bográcsban 2 Körömpörkölt bográcsban 3
Körömpörkölt bográcsban 4 Körömpörkölt bográcsban 5 Körömpörkölt bográcsban 6

Ananászos csirke

Ananászos csirke 1Hozzávalók:
• 1 közepes fej hagyma
• 60-70 dkg csirkemell
• 2 ananászkonzerv
• gyömbér
• tejföl
• liszt
• só, bors

Elkészítés:
A vékony karikákra vágott hagymát kevés olívaolajon megpároljuk, majd a kockákra vágott csirkemellet rátesszük. Fehéredésig kevergetjük, felöntjük két doboz ananászkonzerv levével, beleteszünk két evőkanálnyi tisztított, reszelt gyömbért, majd a húst puhára főzzük. Ha a hús megpuhult, ízlés szerinti mennyiségben ananászkockákat adunk hozzá. A főzőléből, két teáskanál lisztből habarást készítünk, egy kis pohár tejföllel elkeverjük, majd besűrítjük vele a mártást. Sóval, borssal ízesítjük, összeforraljuk. Köretként rizst kínálunk hozzá.
Ananászos csirke 2 Ananászos csirke 3