Muszaka

Az alapreceptért köszönet barátnőmnek, Vikinek! 🙂
Hozzávalók:
– 1 közepes fej vöröshagyma
– Olívaolaj
– 3 fej fokhagyma
– 60 dkg darált hús
– 3 padlizsán
– 1/2 kg paradicsom
– 1 kk őrölt fahéj
– 3 babérlevél
– 1 dl vörösbor
– Só
– Bors
– 5 dkg vaj
– 5 dkg liszt
– 3,5 dl tej
– Szerecsendió

Elkészítés:
Főzés előtt kb. egy órával a padlizsánokat megmossuk, fél centis karikákra szeleteljük, alaposan megsózzuk, és szűrőbe tesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk, majd a fokhagymát is ráreszeljük. A darált húst rátesszük a hagymára, majd megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt fahéjat, a babérleveleket, a vörösbort, illetve a meghámozott paradicsomokat. (A paradicsomokat botmixerrel át is turmixolhatjuk.) Kb. fél óra alatt készre főzzük. Ha elkészült, a babérleveleket kivesszük a szószból.
muszaka_01 muszaka_02
muszaka_03 muszaka_04
A besamel mártáshoz a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a  lisztet, kb. 2 percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva kisebb mennyiségekben hozzáadjuk a tejet, és csomómentesre keverjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük.
A padlizsánkarikákról a vizet papírtörlővel alaposan felitatjuk, majd mindkét oldalát kevés olajon elősütjük. Az így elkészült padlizsánokról felitatjuk a felesleges olajat, és egy rétegben kirakjuk vele a sütőtál alját. Erre kerül a paradicsomos szósz egyik fele, egy újabb réteg padlizsán, majd a paradicsomos szósz másik fele is. A harmadik réteg padlizsánon egyenletesen eloszlatjuk a besamel mártást.
muszaka_05 muszaka_06
Közepes hőmérsékletű sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.
muszaka_07 muszaka_08

Dubarry – kicsit másképp

dubbary_03Hozzávalók:
– 1 kg hús
– 1 kg brokkoli
– 1 l tej
– 8 dkg vaj
– 5 púpos ek liszt
– Só
– Bors
– Szerecsendió

Elkészítés:
A húst vékony szeletekre vágjuk, megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, majd sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, majd csekély olajon serpenyőben pirosra sütjük mindkét oldalát. Az átsütött hússzeleteket tepsibe helyezzük. A rózsáira szedett, majd előfőzött brokkolit alaposan lecsepegtetjük, majd a hússzeletekre halmozzuk. A tepsit alufóliával lefedve fél órára alacsony hőfokon a sütőbe tesszük. Amíg a hús párolódik, a vajat megolvasztjuk, picit megpirítjuk rajta a lisztet, majd apránként hozzáöntünk 1 liter forró tejet. Sóval, borssal, őrölt szerecsendióval ízesítjük. Így készítünk sűrű, már-már pudingszerű bechamel-mártást. A fólia alatt párolt brokkolis hús tetejére halmozzuk a bechamelt, majd a sütőbe visszatéve körülbelül negyed óra alatt rásütjük a brokkolihalmokra.
dubbary_01 dubbary_02

Brokkolikrémleves

 brokkolikremleves_03Hozzávalók:
– ½ kg brokkoli
– 2 gerezd fokhagyma
– 2,5 dl tejszín
– Só
– Bors
– Leveskocka
– Szerecsendió
– Pirított kenyérkockák

Elkészítés:
A brokkolit rózsáira szedjük, majd alaposan megmossuk. A megtisztított fokhagymával együtt egy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 1-1,5 l), majd fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Sóval, borssal, szerecsendióval , leveskockával ízesítjük, majd botmixerrel krémesítjük a levest. Hozzáadjuk a főzőtejszínt, majd készre forraljuk a krémlevest. Pirított kenyérkockákkal, esetleg reszelt füstölt sajttal tálaljuk.
brokkolikremleves_01 brokkolikremleves_02