Muszaka

Az alapreceptért köszönet barátnőmnek, Vikinek! 🙂
Hozzávalók:
– 1 közepes fej vöröshagyma
– Olívaolaj
– 3 fej fokhagyma
– 60 dkg darált hús
– 3 padlizsán
– 1/2 kg paradicsom
– 1 kk őrölt fahéj
– 3 babérlevél
– 1 dl vörösbor
– Só
– Bors
– 5 dkg vaj
– 5 dkg liszt
– 3,5 dl tej
– Szerecsendió

Elkészítés:
Főzés előtt kb. egy órával a padlizsánokat megmossuk, fél centis karikákra szeleteljük, alaposan megsózzuk, és szűrőbe tesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk, majd a fokhagymát is ráreszeljük. A darált húst rátesszük a hagymára, majd megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt fahéjat, a babérleveleket, a vörösbort, illetve a meghámozott paradicsomokat. (A paradicsomokat botmixerrel át is turmixolhatjuk.) Kb. fél óra alatt készre főzzük. Ha elkészült, a babérleveleket kivesszük a szószból.
muszaka_01 muszaka_02
muszaka_03 muszaka_04
A besamel mártáshoz a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a  lisztet, kb. 2 percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva kisebb mennyiségekben hozzáadjuk a tejet, és csomómentesre keverjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük.
A padlizsánkarikákról a vizet papírtörlővel alaposan felitatjuk, majd mindkét oldalát kevés olajon elősütjük. Az így elkészült padlizsánokról felitatjuk a felesleges olajat, és egy rétegben kirakjuk vele a sütőtál alját. Erre kerül a paradicsomos szósz egyik fele, egy újabb réteg padlizsán, majd a paradicsomos szósz másik fele is. A harmadik réteg padlizsánon egyenletesen eloszlatjuk a besamel mártást.
muszaka_05 muszaka_06
Közepes hőmérsékletű sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.
muszaka_07 muszaka_08

Padlizsános tészta

Ezt a hús nélküli tésztaételt leginkább nyáron, friss alapanyagokból érdemes elkészíteni. Nálunk biztos befutó lett az első kóstolás után! 🙂

Hozzávalók:
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 7 paradicsom
• 5 duci gerezd fokhagyma
• Padlizsán
• ½ kg spagetti tészta
• Cukor
• Só
• Bors
• Oregánó
• Bazsalikom
• Majoranna
• Őrölt chili
• Cukor
• Olívaolaj
• Sajt

Elkészítés:
A paradicsomos szósszal érdemes kezdeni a főzést, mert annak van a legtöbb időre szüksége. Amíg elkészül, a padlizsánokat is elő tudjuk készíteni.

padlizsanos_teszta_1A vöröshagymát és a 3 gerezd fokhagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon megpároljuk. Amíg a hagymák párolódnak, forrásban lévő vízbe dobjuk a paradicsomokat néhány (8-10) másodpercre, majd hideg vízzel teli edénybe tesszük. (Érdemes a paradicsomok alján kis kereszt alakú bemetszést ejteni, hogy könnyebben le tudjuk húzni a héját.) Hámozás után apróra vágjuk és a hagymához adjuk. Közel egy órán keresztül főzzük, sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal, majorannával és 3 teáskanál cukorral ízesítjük. Ha elkészült, a tűzről levéve turmixxal pépesítjük.

A padlizsánokat megmossuk, hosszában négyfelé vágjuk, majd ujjnyi darabokra szeleteljük. Sóval megszórjuk és hagyjuk lecsepegni. (Érdemes papírtörlővel felitatni a felesleges nedvességet a padlizsánszeletekről.) Egy nagy wokban olajat hevítünk, ehhez adjuk hozzá a padlizsánt, amit – némi pirulást követően – oregánóval is megszórunk. Az időközben felszívott olajat pótolni kell, azonban figyeljünk arra is, hogy végül ne legyen túl olajos az étel. Ha már szépen megpirult a padlizsán, a maradék fokhagymát ráreszeljük és hozzáadjuk a paradicsomos szószt. Körülbelül 15 perc alatt készre főzzük, ha szükséges még fűszerezzük.

Félbe tört spagettivel összekeverve, sajttal megszórva tálaljuk.


Padlizsánkrém

PadlizsánkrémHozzávalók:
– 60 dkg padlizsán
– 1 duci gerezd fokhagyma
– fél fej lilahagyma
– kb 0,5 dl majonéz
– só (nagyon-nagyon sok)
– bors

Elkészítés:
A padlizsánt megmossuk, majd sütőben 1 óra alatt megsütjük. Lehúzzuk a héját, lecsepegtetjük. A lilahagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük, és botmixerrel az egészet pürésítjük. Ízlés szerint majonézt keverünk hozzá, sózzuk, borsozzuk.

Padlizsánkrém 2 Padlizsánkrém 3